Главная
|
О компании
|
Продукция
|
Офисы продаж , магазины, рынки
|
Контакты
Продукция
||
Производители
||
Греция
||
Косметика
||
Сувениры
||
Оливковое масло
||
Оливки
||
Рецепты
||
Корзина
___ ___ __ __ Главная > Оливки

ОЛИВКИ

Маслины

Питательное значение маслин возмо жно выше, чем самого оливкового
масла, так как они не подвергаются никакому другому виду переработки и тем
самым сохраняется плод целым, а также и все его качества.
Маслины подразделяются на столовые сорта, то есть, те, которые можно
использовать непосредственно для еды, и маслины, из которых получают
оливковое масло. Существуют, однако, некоторые сорта, которые можно
употреблять в еду, и они же дают масло.
 Маслины не могут быть использованы для еды непосредственно сразу же после
съёма их с дерева, так как они горькие. Необходимо подвергнуть их процедуре,
которая будет описана ниже. Единственным исключением являются маслины,
известные под названием «трумбес» или «стафидольес», или «рупадес». как их
называют на острове Лесбос, которые падают сами с дерева, когда созреют
полностью и сморщиваются, становясь похожими на изюм. Эти маслины
имеют сладкий вкус и должны быть употреблены в течение нескольких дней,
потому что в них не добавляется соль или другие консерванты. Однако, могут отлично сохраниться в морозильной камере.
 Различные знакомые сорта маслин, которые имеются в торговле, это маслины Каламата с острым хвостиком, крупные круглые маслины Амфиссы, сморщенные маслины Тасос , Псилольес  которые являются очень мелкими маслинами с Крита и Мани. Мегаритикес и другие.
                 Цвет маслин может быть зеленым, фиолетовым, темно - коричневым или чёрным, это некасаетсякакой-то разновидности сорта, а то, насколько они созрели.

Избавление от горечи

     1) В одном или двух местах, в зависимости от размера маслины, делаем вертикальные насечки на мякоти маслины, не доходя до её косточки. Маленькие маслины не нуждаются в насечках. Насечки можно выполнить носиком острого ножичка или лучше бритвой или ручным лезвием, чтобы не повредить мякоть маслины.

     2)Надсечённые маслины помещаем в ёмкость так, чтобы вода покрыла их, и оставляем их в этом положении 10-15 дней, меняя ежедневно воду. Пробуем их ежедневно, и когда их горечь уменьшится до той степени, которая нам нравится, помещаем их в рассол.

    3)Чтобы приготовить рассол, провариваем воду с добавлением крупной морской соли до тех пор. пока соль растворится. Пропорция приблизительно следующая: одна часть соли на десять частей воды. Чтобы проверить, что рассол приготовлен правильно, опускаем в него яйцо. Если яйцо останется на дне ёмкости, то необходимо добавить больше соли, чтобы яйцо поднялось на поверхность рассола и вышло из него (чтобы образовалась окружность диаметром 2-3 см).

      Маслины могут быть сохранены в рассоле на большой временной срок.
Когда мы хотим употребить их. то должны промыть их большим
количеством воды или оставить их на несколько часов в посуде с водой.
Так уйдёт лишняя соль. Маслины хранятся всегда в стеклянной или
глиняной посуде.
Выполнив процедуру по уменьшению горечи, оставляем маслины в
рассоле на 2-3 дня. После этого мы кладём их ещё на 2-3 дня в воду, в
которую мы добавляем винный уксус в пропорции один к трём. В конце
всего, мы вынимаем их из уксуса и храним в вазе с оливковым маслом.

Другим способом сохранения является тот. когда после удаления горечи
маслины хранятся в рассоле с уксусом, в пропорции один к трем. Сверху
добавляется немного оливкового масла. Могут храниться в стеклянной
банке с оливковым маслом

Внутри стеклянных банок, в которых хранятся маслины, могут быть добавлены сухие ароматические травы, как ригани, кориандр, чабрец, лавровый лист, Горький перец,чеснок, лимонные корки, апельсиновые корки и другое.

        Маслины могут быть сохранены и в крупной соли, вместо рассола (мы называем их сушеные маслины . Эта процедура должна быть выполнена после того, как поместим маслины в корзину так, чтобы не собиралась жидкость, которая стекает с маслин, по причине воздействия на них соли. Пропорция приблизительно 150-200 грамм крупной морской соли на каждый килограмм маслин. Маслины готовы к употреблению, если они сморщатся и приобретут приятный вкус. 
              Процедура сохранения зелёных маслин должна быть выполнена ранней осенью, когда они ещё несозрели до того, как они почернеют. Традиционно их сбор осуществляется после праздника Креста,который празднуется 14 сентября. Эти маслины не надсекаются, но отбиваются молоточком или камнем, заботясьотом, что бы не разбить косточку, а помять только мякоть. Потом следует процедура уменьшения горечи.Когда горечь уйдёт, они сохраняются в крупной соли, подобно тем процедурам, которые описаны выше.Зеленые маслины должны быть потреблены в очень короткий срок, потому что чернеют и портятся. Можно, однако,хранить их в холодильнике.